Funge
O funge (ou pirão) é uma papa feita com farinha de mandioca (ou fuba de mandioca) e é um prato tradicional angolano, servindo para acompanhar peixe ou carne, como a famosa moamba de galinha.
O funge, depois de feito, tem uma consistência elástica e gelatinosa, de sabor muito discreto e quase insípido, pelo que é ideal para usar com receitas com molhos ricos, como pratos estufados. Também pode ser servido apenas com um molho de tomate e couves.
No Sul de Angola é mais usado o pirão feito com farinha de milho (fuba de milho).
Para fazer funge:
250 gr de farinha de mandioca
½ litro de água
Sal q.b.
Ferva a água e retire um copo dessa água para reservar, para finalizar a receita. Adicione sal a gosto à água da panela e vá juntando pouco a pouco a farinha de mandioca, em chuva, sempre a mexer para evitar a formação de grumos.
Adicione toda a farinha à água e continue a mexer sempre, energicamente, até formar uma bola consistente e uniforme. Esta bola de massa pode ficar demasiado sólida e deve usar o copo de água que reservou para ir juntando à massa, de forma a ficar com uma consistência firme mas macia.
Para os mais inexperientes na cozinha há um truque: ponha metade da água a ferver e na outra metade dilua toda a farinha. Quando a água ferver junte sal e a farinha diluída na água e vá mexendo sempre até formar a bola de funge.
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