Conoce a la yuca
Cien gramos de mandioca tienen 160 calorías, sobre un gramo y medio de proteínas, 38 gramos de carbohidratos, 1,8 gramos de fibra, 16 mg de calcio y 20 mg de vitamina c.
La yuca, simple y de modesto aspecto, da lugar a diferentes composiciones y puede ser servida cocida o frita entera (siempre después de previamente cocida), o transformada.
Cien gramos de mandioca tienen 160 calorías, sobre un gramo y medio de proteínas, 38 gramos de carbohidratos, 1,8 gramos de fibra, 16 mg de calcio y 20 mg de vitamina c.
La yuca, simple y de modesto aspecto, da lugar a diferentes composiciones y puede ser servida cocida o frita entera (siempre después de previamente cocida), o transformada.
La yuca no tiene gluten, por lo que es un aliado para los que tienen la enfermedad celíaca. De hecho, estos pacientes tienen en yuca la posibilidad de diversificar su alimentación, con la mandioca entera, la tapioca y la harina, lo que permite varias recetas diferentes.
En comparación con la patata, la yuca tiene más vitamina A, B1, B2 y C… pero tiene más calorías (160 calorías por 100 g de yuca contra 58 para la patata). Esto puede parecer preocupante para aquellos que quieren mantener la línea o incluso perder peso, pero no del todo, pues esta raíz tiene una composición de carbohidratos que prolonga la sensación de saciedad, es decir, tenemos menos hambre, así que comemos menos. Es por ello que la yuca puede integrar sistemas de control de la pérdida de peso y también es adecuado para los diabéticos ya que no va a desencadenar picos de azúcar en la sangre. Pero atención, debemos comer yuca sin mezclar con otros carbohidratos, como pasta o arroz. La yuca tiene dos tipos de carbohidratos, amilopectina y amilosa, que actuando juntos emiten más lentamente la glucosa del cuerpo, facilitan la digestión, evitando picos de azúcar en la sangre y dando energía para las tareas cotidianas. Por todo esto, la mandioca es consumida por muchos atletas como la principal fuente de energía.
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