A frutose
A frutose é o açúcar natural encontrado nas frutas e nos vegetais em geral. A frutose pura é cerca de 70% mais doce do que o açúcar, mas tem um índice glicémico mais baixo, já que este índice é influenciado pela glucose e não pela frutose.
As fontes naturais com frutose mais elevada são os sumos de frutas, passas de uva, tâmaras, ameixas, manga, papaia, ananás e banana. A maior parte das maçãs contém muita frutose, mas a variedade Granny Smith é a que tem menos açúcar.
Na antiguidade, as frutas eram muito menos doces do que atualmente, contendo menos frutose. As frutas modernas foram selecionadas e cultivadas de forma a tornarem-se cada vez mais doces, para agradar ao paladar.
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