Vegetais de Julho: Milho
O milho tem muita fibra, muita água e uma espiga média oferece cerca de dez por cento da dose diária recomendada de vitamina C.
Use milho em grão, cozido em fresco ou em lata, para saladas e sandes. Faça uma boa sopa de milho, em creme, que até pode ser comida fria. Asse no grelhador ou no forno, ou coza em água, espigas de milho, que podem ser barradas com margarina vegetal depois de servidas, para comer como uma refeição ligeira, como entrada ou como acompanhamento de carnes magras.
A farinha de milho pode ser preparada doce, como pequeno-almoço ou sobremesa…
O milho tem muita fibra, muita água e uma espiga média oferece cerca de dez por cento da dose diária recomendada de vitamina C.
Use milho em grão, cozido em fresco ou em lata, para saladas e sandes. Faça uma boa sopa de milho, em creme, que até pode ser comida fria. Asse no grelhador ou no forno, ou coza em água, espigas de milho, que podem ser barradas com margarina vegetal depois de servidas, para comer como uma refeição ligeira, como entrada ou como acompanhamento de carnes magras.
A farinha de milho pode ser preparada doce, como pequeno-almoço ou sobremesa, incluindo bolos, ou com sal, como acompanhamento do prato principal.
Em Itália a papa de milho é a tradicional “polenta”, que pode ser firme ou cremosa. Na Ilha da Madeira há um prato típico muito parecido com a polenta. As papas de milho da Madeira são comidas logo depois de cozidas quando acompanham peixe, ou em bolinhos fritos a acompanhar as tradicionais espetadas madeirenses.
A papa de milho também é usada na Argentina, Paraguai e Brasil (fubá).
Em África, esta farinha chama-se “fuba de milho”, usada para fazer o tradicional “pirão”, que é a farinha de milho cozinhada como uma papa grossa, e que é servida a acompanhar, por exemplo, a muamba de galinha (o outro acompanhamento da muamba é a “fuba de mandioca”, a farinha de mandioca usada para fazer uma papa chamada “funje”).
Pirão de milho:
- 250 gr de farinha ou fuba de milho
- 1 litro de água
- Sal q.b.
Ferver a água com um pouco de sal a gosto e um fio de azeite. Dissolver a farinha num pouco de água fria. Juntar esta mistura à água a ferver e mexer muito bem para não encaroçar. A quantidade de água pode variar consoante a qualidade da farinha, por isso, se vir que falta água (fica muito grossa) ou farinha (muito líquida) adicione o que fizer falta. Dissolva sempre a farinha num pouco de água fria antes de juntar ao cozimento. Deixe cozer sempre a mexer, até ficar com uma consistência aveludada mas firme. Este prato pode servir-se com qualquer receita que tenha molho, seja peixe ou carne, e pode ser feito sem sal, como em Angola.
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