Alcachofras: produto da Primavera
É um dos vegetais com mais antioxidantes e é na verdade uma flor, típica desta Estação. É parente do cardo comum, mas foi desenvolvida especificamente para ser integrada na alimentação enquanto é jovem. Depois de florir, torna-se muito dura para ser comestível.
Adquiriu fama nutricional por ser usada em regimes de emagrecimento, devido à sua riqueza de nutrientes ativos com propriedades desintoxicantes, diuréticas, depurativas (ativa os mecanismos de autolimpeza do organismo) …
É um dos vegetais com mais antioxidantes e é na verdade uma flor, típica desta Estação. É parente do cardo comum, mas foi desenvolvida especificamente para ser integrada na alimentação enquanto é jovem. Depois de florir, torna-se muito dura para ser comestível.
Adquiriu fama nutricional por ser usada em regimes de emagrecimento, devido à sua riqueza de nutrientes ativos com propriedades desintoxicantes, diuréticas, depurativas (ativa os mecanismos de autolimpeza do organismo) e pelo seu contributo para a digestão das gorduras. Além de tudo isto, são-lhe também atribuídas propriedades protetoras do fígado.
A cinaropicrina, encontrada nas folhas, é uma substância com propriedades anti-inflamatórias e nas indicações clínicas para o consumo de alcachofra contam-se a redução do colesterol e a regulação da glicemia.
Para preparar uma alcachofra, corte e rejeite as folhas exteriores, mais rijas. Corte a ponta das folhas mais tenras, o topo e o caule. Pode cozinhar facilmente no microondas. O tempo de cozedura depende da quantidade, mas uma alcachofra grande pode levar cerca de sete minutos, enquanto uma pequena pode demorar apenas cerca de dois ou três minutos. Pode servir com um molho de baixo teor de gordura, ou com azeite e vinagre.
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