As lentilhas pertencem à família das leguminosas. São muitas vezes negligenciadas e esquecidas embora sejam uma forma barata de obter um vasto leque de nutrientes. As lentilhas são constituídas em mais de 25% por proteínas, o que as torna uma excelente alternativa ao consumo de carne. Também são uma excelente fonte de ferro, um mineral que normalmente falta nas dietas vegetarianas.