Connaître le manioc
Cent grammes de manioc ont 160 calories, environ un gramme et demi de protéine, 38 grammes d'hydrates de carbone, 1,8 grammes de fibre, 16 mg de calcium et 20 mg de vitamine C.
Le simple manioc, à l'aspect modeste et même un peu triste, permet plusieurs compositions, pouvant être servi entier cuit ou frit (toujours après avoir été cuisiné) ou transformé.
Cent grammes de manioc ont 160 calories, environ un gramme et demi de protéine, 38 grammes d'hydrates de carbone, 1,8 grammes de fibre, 16 mg de calcium et 20 mg de vitamine C.
Le simple manioc, à l'aspect modeste et même un peu triste, permet plusieurs compositions, pouvant être servi entier cuit ou frit (toujours après avoir été cuisiné) ou transformé.
Le manioc n'a pas de gluten, ce qui fait de lui un allié de quiconque ait une maladie coeliaque. D'ailleurs ces malades trouvent en lui la possibilité de diversifier leur alimentation, car ils peuvent manger le manioc entier, en tapioca, en farine et saupoudré, permettant plusieurs recettes différentes.
Comparé à la pomme de terre, le manioc a plus de vitamine A, B1, et C… mais il a beaucoup plus de calories (160 calories par 100 gr de manioc contre 58 pour la pomme de terre). Ceci peut paraître préoccupant pour qui essaye de garder sa ligne ou même veut maigrir, mais ce n'est pas tout à fait ainsi, car cette racine a une composition d'hydrates de carbone qui prolonge la sensation de satiété, soit, avoir moins faim, donc, on mange moins. C'est pour cela que le manioc peut intégrer des régimes de perte ou contrôle du poids, étant aussi indiqué aux diabétiques car il ne provoque pas de pics de glycémie. Mais attention, consommez le manioc sans le mélanger à d'autres hydrates de carbone, comme les pâtes ou le riz. C'est que le manioc possède deux types d'hydrates de carbone, l'amylopectine et l'amylose, qui ensemble libèrent plus lentement le glucose dans l'organisme, facilitant la digestion, évitant les pics de sucre dans le sang et fournissant l'énergie nécéssaire aux tâches journalières. Pour tout cela, le manioc est consommé par beaucoup d'athlètes comme source principale d'énergie.
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