As cebolas brancas contêm menor quantidade de antioxidantes comparativamente às de cor amarela e roxa. As cebolas roxas são as mais ricas em antioxidantes com ação mais eficaz, em diversas etapas do processo oxidativo do organismo, que as outras variedades de cor pálida, prevenindo o envelhecimento precoce. Tirará melhor partido do poder antioxidante e anticancerígeno deste legume comendo-o cru. A cozedura das cebolas diminui as propriedades dos compostos fitoquímicos que protegem contra o cancro do pulmão e da próstata. Combine as cebolas cruas fatiadas ou picadas com tomates, abacate e pimentos para fazer uma salada excelente e antiglicémica. Junte no final apenas algumas gotas de limão, ou lima.