• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de azeite virgem
• 1 colher de chá de raiz fresca de gengibre (ralada)
• 1 malagueta vermelha picada e sem sementes
• 1 lima (raspa e sumo)
• Sal e pimenta q.b.
• 750 gr de batata-doce descascada e em cubos grandes
• 600 ml de caldo de legumes (pode ser instantâneo)
• 400 gr de leite de coco (lata)
• 160 gr de folhas de espinafre “baby”

Num tacho aqueça o azeite e junte cebola, alho, malagueta, gengibre e raspa de lima. Salteie em lume brando cinco minutos (ou até a cebola ficar macia). Junte os cubos de batata-doce e mexa mais cinco minutos. Depois, junte o caldo de legumes (se for instantâneo use dois cubos de caldo para 600 ml de água quente), junte também o leite de coco e o sumo de lima. Prove para testar de sal, retifique o sal necessário e tempere com pimenta moída a gosto.

Deixe levantar fervura e reduza o lume. Tape e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos, até as batatas ficarem tenras.

Dependendo do seu gosto, pode passar tudo em creme com a varinha mágica, ou usar apenas metade da sopa para desfazer num copo misturador, voltando a juntar este creme ao resto da sopa. Fica com uma mistura de creme e pedaços de batata-doce. Seja qual for a sua opção, para finalizar junte as folhas de espinafre e deixe cozinhar só até ficarem macias.